寶雞新聞網訊 8月30日晚，寶雞本土原創話劇《面皮》在寶雞大劇院首演，該劇講述了三代人做面皮、賣面皮，靠自身勞動增收致富，將家庭命運融入時代發展的感人故事，折射出了改革開放四十多年來陜西農村的巨大變遷。

話劇《面皮》叫座，帶火的不僅是故事本身，貫穿劇情始終的“面皮”也受到不少觀眾的重點關注。提到這道在西府人眼里最日常不過的小吃，很多人會首先想到岐山——岐山古稱西岐，是周文化發祥地，自古以來農耕文明相對發達，以小麥為主的面食花樣繁多，搟面皮就是其中的典型代表。

岐山搟面皮制作工藝考究，素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱，面皮薄而韌，綿軟而光筋。2011年，岐山搟面皮被認定為“中華名小吃”，同年6月3日，“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省非物質文化遺產名錄。

《面皮》的劇情時間跨度四十多年，而岐山搟面皮從清朝創制起距今已歷300余年，因此，話劇中的重要符號“面皮”其實頗具歷史，其背后的故事遠不止三代人可以講清。

據文史資料記載，岐山搟面皮最初源于康熙年間。當時岐山八畝溝人王同江在皇宮當御廚，他根據自己的經驗，在烹飪實踐中摸索制作出這道四季皆可食且“食不厭多”的美食，深受宮廷的喜愛。因在京城僅作為御膳，秘不外傳，故取名“御京粉”。

王同江年老還鄉后，人們慕名紛紛前來求教烹飪技藝，于是他在八畝溝收徒傳藝，開設店鋪經營“御京粉”。從此，這道宮廷小吃傳入市肆民間，逐漸成為民間一道歷代相傳的美食，因其中有一道面的搟制工藝，故人們更喜歡稱其為“搟面皮”，八畝溝村自此也成為岐山面皮加工經營基地。

隨著時代的變遷，岐山搟面皮的流傳范圍愈來愈廣。作為岐山當地美食，它憑借開胃爽口、香辣雋永的獨特風味“C位出道”，在眾多的陜西美食中脫穎而出，遍及陜西城鄉各地，走向全國大中小城市，甚至“火”到了國外，成為了一道家喻戶曉的名小吃。

話劇《面皮》謳歌了老秦人自強不息、開拓進取的創業精神。正如劇情所述，當一碗面皮成為一個人、一家人的營生，面皮就承載起了一個家庭的希望與幸福，而當一碗岐山面皮發展壯大為一個產業，面皮就成為了帶動縣域經濟發展的重要引擎。

依托搟面皮發展歷史久遠、制作技藝傳承連貫的優勢，岐山提出“做大‘一碗面’經濟，突出岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅動”，并以此指導當地面皮產業發展。數據顯示，2021年，岐山搟面皮單品日銷售量達20萬張，年銷售額3億元。2022年，岐山面皮電商銷售額達9.06億元，“小面皮”成為了有力帶動群眾增收致富的大產業，小餐飲搖身一變成為了效益可觀的“大經濟”。

前不久，陜西面皮產業發展研討會在岐山縣召開，業內專家、學者、企業家等30余人歡聚一堂，結合岐山縣做大“一碗面”經濟發展戰略，齊力推動面皮產業規模化、標準化、品牌化發展，進一步擘畫了岐山面皮產業藍圖。

與會人員參觀面皮、攪團等產品包裝車間

業內專家教授、企業家齊聚岐山共話陜西面皮產業高質量發展之路

當一碗面皮在時代里調香，當面皮產業發展與縣域“四大戰略”規劃同頻共振，西岐大地上，無數奮斗者正在接續傳承搟面皮制作非遺技藝，書寫著面皮產業興旺致富的錦繡文章。9月12日，話劇《面皮》將赴銅川市參加第十屆陜西省藝術節文華優秀劇目獎角逐，必將帶動岐山搟面皮這一風味美食走進省內外更多人的視野，岐山將蓄勢而動抓住機會，堅持以搟面皮為重要驅動，在推動縣域“一碗面”經濟做大做強的過程中昂首闊步，奮進再出發。（崔海燕 容妍）

編輯：李雪彤