中華文明在數千年的傳承中，如同一條奔流不息的河流。其中，周文化是這條大河中的一個水位高峰，對后世產生了深遠影響。

為了深入挖掘和傳承周文化，寶雞市融媒體中心于10月28日啟動了“西鳳酒”尋周記——寶雞市融媒體中心探源禮樂文明全媒體采訪行動。目前，此次文化探源活動正如火如荼地進行，記者采寫的一系列稿件通過《寶雞日報》、“寶雞一點通”App、“掌上寶雞”App、寶雞融媒視頻號、寶雞日報視頻號等多元化渠道發布，讓更多人感受到了發源于寶雞的周文化的魅力。

寶雞是“青銅器之鄉”，出土了眾多備受關注的青銅酒器。周禮中有眾多與酒相關的禮節，還設置有酒正、酒人、漿人等與酒相關的官職，讓酒文化在規則和制度內得以良性發展。

西鳳酒文化館前的周公東征方鼎雕塑

中國名酒西鳳酒的產地在寶雞，寶雞是周文化的發祥地。從慶祝凱旋的周酒——“秦飲”開始，作為中華禮儀文化載體之一的西鳳酒，與中華文明一脈相承、如影隨形。“一滴西鳳酒，半部華夏史”，品味古老傳承的西鳳酒，就是感悟中國歷史的源遠流長。

酒之源

寶雞是炎帝故里。炎帝在此首創耒耜，始作農耕。糧食產量得到增加，也就有了造酒的物質基礎。遠古時期，關于酒的起源的傳說，有認為是“黃帝”釀造的，也有說法是“義狄”或“杜康”等，不一而足。

遠古傳說居多，再來說3000多年前寶雞周原大地上產的酒。

“尋周記”啟動儀式特邀文化專家、陜西省社科院寶雞分院特約研究員王恭講述道：“3000多年前，周族能從豳地（今咸陽彬州市一帶）來到周原，因為這里地理位置優越、土壤肥沃、多條河水環繞。周族人作為當時的農業專家，帶著豐富的農耕技術，來到了岐下。”

詩酒年華，相攜以歌。在《詩經》的多首詩歌中，寫到了各種不同用途、口味以及釀制方法的酒，如，春酒、旨酒、清酒等。酒以谷釀，在膴膴周原這片“堇荼如飴”的沃土之上，野菜都是香甜的，更何況豐產的各種谷物？

毋庸置疑，豐產的各種谷物是釀酒的先決條件。

周人的先祖后稷掌管天下農耕之事，精于耕種。《詩經·生民》這首詩詳細寫了后稷帶領族人種植禾粟、麻麥、瓜兒等多種作物。

在寶雞，還有很多關于后稷稼穡的傳說，如：寶雞古稱“陳倉”，就是因為后稷發現、種植谷物，設倉儲藏，便有了“陳倉”；產于寶雞的名酒西鳳酒，也得益于后稷，是稼穡賡續富足后的春醪……

不久前，記者來到陜西西鳳酒廠集團有限公司采訪，在參觀西鳳酒文化館時，在工作人員的提議下，記者把西鳳酒倒入手掌心幾滴，揉搓開后，聞到了濃郁的糧食味，并且經久不散。

酒香源自糧香！據了解，西鳳酒廠在榆林有50萬畝紅高粱作為釀酒的原糧基地，在廠區附近有10萬畝紅高粱種植地。

酒之飲

西周時期，在出征返鄉祭祀祖先、慶祝勝利等重要的場合，會飲什么酒呢？按周公東征方鼎的銘文顯示，周公等人飲的酒為“秦飲”。

1927年，周公東征方鼎出土于寶雞戴家灣，后流入了美國。周公東征方鼎內的30余字銘文，其中有“戊辰飲秦飲”，意思是，戊辰這天，大家飲秦地產的美酒，分享勝利的喜悅。

特別需要指出的是，周公東征方鼎中所謂的“秦飲”，不是歷史上秦國、秦朝的酒，而是西周時期產于秦地的酒，屬于周酒的范疇。

寶雞炎帝與周秦文化研究會會長、研究員霍彥儒說，在3000多年前的西周，秦地適宜農耕、糧食豐產。漢代的《說文解字》中，對“秦”字的釋義是“地宜禾”。先有秦地，后有秦人，秦飲也是后來產自寶雞地區的酒之“先祖”。西周時期，這一帶釀造的酒，開始有了名字——秦飲。

逨盉雕塑

在寶雞出土的青銅器中，酒器眾多。如，何尊、逨盉、父辛爵、單五父壺、豐卣、折方彝等精美的酒器，可謂不勝枚舉，其中很多亦為祭祀、國宴中的禮器。國寶何尊為銘刻“中國”之名的西周酒器，也是禮器。由此可見，酒作為周人祭祀時與祖先、天地、神靈溝通的祭品和信物之一，被盛在精美的青銅酒器中奉上祭壇，顯得多么重要而尊貴。

為何會如此呢？省社科院特聘研究員楊曙明表示，在以農業而興的周人看來，糧食是非常重要而珍貴的，以糧食釀制而成的酒自然更為珍貴，將美酒盛在珍貴的青銅器中用來祭祀，更顯尊重與虔誠。

西周時期，王室酒有：酎（zhòu）、旨酒、清酒、春酒等。西北大學文化遺產學院教授、酒文化研究專家錢耀鵬說：“在周代，酎是皇室專用酒，諸侯都是不能用的。此后酎酒一直在延續，從周到先秦直至明清。酎酒后來還傳到了國外，他們把蒸餾酒統稱為‘燒酎’。酎酒也就是早期的蒸餾酒。而且我們已從文物考古工作中找到一些實物證據，我國早在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術。”

西周時期有嚴格的飲酒禮儀。在“五禮”中飲什么酒，天子、諸侯、士分別可以飲用什么酒，都有禮來規范。

從西周王室用的酎（即白酒），到秦始皇宴飲用的秦酒、漢代絲綢之路銷往西域的燒酎、唐代裴行儉詩贊的美酒、宋明時期的橐泉酒、清代至民國時期的“鳳翔燒酒”，再到如今的鳳香型白酒——西鳳酒，滴滴香濃，禮以酒成。

酒之興

據記載，“西鳳酒”名稱最早見于《鳳翔縣志》大事記和《鳳翔縣經濟委員會工業志》。“西鳳”典故來自西周初年，寓意吉祥的鳳凰“鳴于岐、翔于雍”。西鳳酒初意為，西府地區包括鳳翔、寶雞、眉縣所產之酒，都是西鳳酒的范疇。由此而言，西府地區不同歷史時期的酒類產品，也為西鳳酒的前身。眾星之中，最為閃耀的當數以“秦飲”為代表的“周酒”，是為西鳳酒的前身。

新中國成立前，西鳳酒產地有鳳翔縣城、虢鎮地區。新中國成立前后，鑒于寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一帶所產白酒為同一香型，釀造工藝趨同，因此，當時陜西省酒類專賣機構便將這些地方所產白酒統一以西鳳酒出售。

1956年5月，陜西省人民委員會批復新建立地方國營陜西省西鳳酒廠。歷經更名、建立現代企業制度等發展，經過股份制改制，1999年10月，在陜西省西鳳酒廠的基礎上通過改制組建成立陜西西鳳酒股份有限公司。

西鳳酒三千年無斷代傳承至今，延續著“秦飲”的榮耀、秉承著“周酒”的禮儀與文化，從秦皇用酒而來、由絲綢之路而遠……

歲月沉香，對酒當歌。在陜西西鳳酒廠集團有限公司參觀，陣陣酒香撲鼻而來，宛若將人帶到了周公制禮作樂的時代。品嘗幾滴西鳳酒，仿佛看到這樣的畫面 ：三千年前，周公經歷平亂、征戰，回到周廟祭告祖先，慶捷宴上，眾人飲“秦飲”，飲下的不只有酒，也有屬于周原男兒的榮光！

寶雞融媒記者 麻雪

編輯：賀雅楠