“這就是我們寶雞搟面皮，有酸辣味、香辣味，非常好吃，來，您先嘗一下！”在第七屆絲博會陜菜美食文化節上，來自寶雞金臺區的返鄉創業大學生李英瑞熱情地招呼游客品嘗家鄉美食，這位直爽、干練、熱情的“80后”，硬是憑著敢闖敢干的沖勁兒，一路奔赴自己搟面皮創業的夢想。

2013年，李英瑞辭去了在廣東某高校任教的工作，返回家鄉開啟創業之路。經過一系列籌備，當年9月，李英瑞的第一家搟面皮店在市區陳倉園開業。因品種單一，顧客較少，李英瑞受到了不小的打擊。但她憑著不服輸的精神，大膽創新，巧妙改良。因為在廣東、東北等地生活過，李英瑞對很多地方的口味比較了解，所以她調制出多種口味的辣椒，滿足了全國不同區域客戶的需求。比如銷售到四川的搟面皮，她就在辣椒里加上麻辣味；針對東北客戶，她則加上糖醋和辣椒。慢慢地，她的搟面皮味道有了酸辣、香辣、怪味、酸甜等口味，全國各地的訂單紛至沓來。

2020年，李英瑞注冊了阿瑞姐商標，成立了寶雞平雙餐飲管理有限公司，“阿瑞姐”搟面皮也成了寶雞搟面皮的新銳。因繼承古法并創新發展，“阿瑞姐”搟面皮獲得了2020中國寶雞國際（絲路）美食博覽會暨寶雞搟面皮大賽一等獎、中國西安國際食品博覽會金獎等榮譽。

2021年，李英瑞的第三家店正式營業。在不斷摸索中，李英瑞最終確定了包含十余個品種的面皮宴該店的主打特色產品。過橋面皮、茴香面皮、漢堡面皮、壽司面皮……傳統口味加上創新調制，讓她的每個店都各有特色又有傳承，因此，店里的客人絡繹不絕。

寶雞的搟面皮生意越做越好，李英瑞又瞄準了外地市場。截至目前，她已在咸陽、西安、榆林、渭南、蘭州等地開設了近20家搟面皮店，年營業額達700多萬元。

李英瑞告訴筆者，“阿瑞姐”搟面皮作為陜西特色美食代表，參加了2023中國（寶雞）國際酒業展覽會和第六屆中國國際進口博覽會。此次受邀參加第七屆絲博會陜菜美食文化節，“阿瑞姐”兩種口味的搟面皮（酸辣味、香辣味）、饃夾面皮、鍋盔夾辣子等特色產品特別受參觀者的歡迎，每天能銷售3000多份。（徐紅娟）

編輯：李雪彤