在陜西，一碗源自寶雞的搟面皮，不僅是餐桌上的家常味，更融入了關中地區的風土人情。那一口酸香，拌著特制的油潑辣子，成為萬千游子牽腸掛肚的念想。

小吃雖小，產業不小。從街頭攤點到現代工廠，從手藝傳承到標準化加工，寶雞搟面皮正形成完整產業鏈，托舉起一個個創業致富的夢想。

如今，這道地方小吃登上了文化舞臺、搭上了旅游快車，更融入了城市品牌。

保留傳統工藝、連接青年消費，老味道有了新表達

寶雞搟面皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”著稱，涼爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相傳清康熙年間，岐山人王同江在清宮御膳房專制搟面皮，后將技藝帶回故鄉，帶徒授藝，代代相傳。優質小麥、纖長秦椒與精細工序，造就了寶雞搟面皮的獨特風味。

2013年，寶雞姑娘李英瑞辭去高校教職工作，回家鄉開辦了自己的第一家搟面皮小店。“作為寶雞人，從小就愛這口。即使在廣東工作，也總惦記著家里那碗搟面皮。”她說。

要在搟面皮遍地開花的寶雞脫穎而出，并不容易。創業初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞沒有氣餒，從辣椒入手、反復試味，逐漸找回記憶中的味道。

在保留傳統工藝的基礎上，李英瑞大膽創新，推出過橋面皮、漢堡面皮等吃法，找到傳統小吃與青年消費的連接點，讓老味道有了新表達。如今，她創立的品牌在陜西西安、甘肅蘭州等地開了近20家門店，年營業額超700萬元。

李英瑞不是個例。在陜西，一張面皮經久不衰，靠的正是一代代人對手藝的傳承與創新。

地理標志認證、標準制作流程，助推相關產業發展

幾十公斤的搟面皮搭乘無人機，從寶雞一座現代化食品工廠起飛，僅用8分鐘，便被“空投”至市區門店——陜西雜八得食品有限公司正在讓這碗地方小吃走得更遠。

無人機運輸的背后，是寶雞人對面皮制作工藝、科技研發的持續推進。

“我們的搟面皮生產線擁有62項專利，涵蓋從面漿制備、發酵控制到熟化成型的全流程技術。”該公司負責人孫煊說，用搟面皮機器替代面皮制作中最費人力的手工揉制環節，產能大幅提升，“我們的智能車間，平均每分鐘生產200多份搟面皮”。

搟面皮要在網絡上銷售，面皮不易久存的問題必須解決。如何既讓產能提升，口感又不會打折？

過去，傳統發酵靠手感和經驗；如今，通過控溫控時發酵專利技術，還原傳統風味的同時，解決了面皮保存的問題，滿足了大規模生產的需要。

為推動產業發展，寶雞發布《搟面皮品牌建設實施方案》，統一制作工藝流程標準，推動地理標志認證。截至去年底，寶雞搟面皮產值達到58億元，正向百億元產值目標沖刺。

2020年，經國家知識產權局核準注冊，寶雞市成功獲得“寶雞搟面皮”地理標志證明商標并對外正式發布。通過地理標志認證和品牌建設，寶雞搟面皮不斷為當地經濟發展和文化傳承注入新的活力。

講好地方故事、展示文化魅力，成為城市品牌的“人氣擔當”

從印有秦腔人物的包裝設計，到融合《詩經》意象的文創禮盒，再到沉浸式美食課堂中的動手體驗，寶雞正以“文化+旅游+產業”的創新融合路徑，讓搟面皮成為展現城市氣質的“文化名片”。

這碗搟面皮，正從街頭巷尾走向更廣闊的舞臺，成為講好地方故事、展示文化魅力的一塊“金招牌”。

在第九屆絲綢之路國際博覽會陜菜美食文化展區，寶雞展出的“西府三件套”——搟面皮、臊子肉夾饃、獼猴桃汁，成為展區內熱度最高的展品之一。

這碗搟面皮，也成為城市品牌的“人氣擔當”。

舞臺上鏗鏘有力的表演正讓人震撼，一份份紅油晶潤的搟面皮恰好被送到觀眾手中……2023年8月，講述三代“面皮人”創業故事的寶雞本土原創話劇《面皮》，在各大劇院開演，2024年還登上了國家大劇院的舞臺。跌宕的故事情節配以美食，搟面皮鮮明的IP屬性在演出現場再次被強化。

也正是這部聚焦搟面皮的作品，讓寶雞全市搟面皮銷售又迎來一波高潮。開演當月，寶雞市搟面皮銷售額增加5000多萬元。

這碗搟面皮，還在逐步開拓海外市場。

當地一批企業積極探索，將搟面皮賣到了多個國家和地區，成為留學生、華人群體爭相推薦的“家鄉味道”。

從標準化配方到品牌打造，從社交平臺推廣到本地化運營，寶雞搟面皮正以現代方式走向全球，展現中國地方美食的獨特魅力。（來源：陜西日報）

編輯：賀雅楠