在西鳳酒廠釀造車間，酒香撲鼻、蒸汽氤氳，自動傳感系統(tǒng)實時監(jiān)測發(fā)酵狀態(tài)；智能包裝車間里，鳳香型白酒源源不斷灌裝下線，并貼上全程可溯的“出生證明”。

近年來，寶雞市主動適應(yīng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，推動白酒產(chǎn)業(yè)鏈延伸與升級。目前，西鳳酒城的建設(shè)已見雛形，鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)集群躋身省級中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。2024年，寶雞白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入106.47億元。

西鳳酒現(xiàn)代化成品包裝車間里，工人在打包產(chǎn)品（資料照片）。 受訪單位供圖

做優(yōu)源頭

從一粒糧到全產(chǎn)業(yè)鏈

5月30日，記者走進寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)高粱種植基地，這里不久前完成了高粱播種作業(yè)。“我們種植的高粱顆粒飽滿，淀粉含量達到64%，不但產(chǎn)量高、品質(zhì)好，而且出酒率高、酒質(zhì)佳。公司目前種植高粱5000畝，主要給酒廠供貨。”陜西秦糧萬倉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責(zé)人王偉軍說。

為種出好原料，鳳翔區(qū)推行“高粱+其他農(nóng)作物”的輪作倒茬高效栽培模式，并探索“企業(yè)+村級集體經(jīng)濟組織+基地+農(nóng)戶”的訂單化生產(chǎn)模式，鼓勵龍頭企業(yè)、種糧大戶參與其中。

作為鳳香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，寶雞以西鳳酒城建設(shè)為核心，逐步構(gòu)建從原糧種植、釀造生產(chǎn)到包裝物流的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。白酒產(chǎn)業(yè)鏈被納入寶雞市重點發(fā)展的13條產(chǎn)業(yè)鏈，也成為陜西省重點支持的34條產(chǎn)業(yè)鏈之一。

隨著產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)，多家上下游企業(yè)加速聚集。配套企業(yè)的快速發(fā)展，為白酒產(chǎn)業(yè)鏈的倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)提供了強有力的支持，白酒產(chǎn)業(yè)鏈已形成“種植—釀造—包裝—物流—銷售”的完整閉環(huán)。

“我們將圍繞白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖，做強白酒釀造、包裝配套、商貿(mào)交易、倉儲物流和資源綜合利用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力推進酒城建設(shè)，促進傳統(tǒng)的‘單產(chǎn)業(yè)模式’向多元化的‘共生融合’轉(zhuǎn)變。”鳳翔區(qū)發(fā)展和改革局局長王曉煒說。

科技賦能

推動產(chǎn)品量質(zhì)齊升

5月28日，在柳林酒業(yè)自動化制酒車間，ABB上甑機器人、AGV智能叉車等現(xiàn)代化智能設(shè)備有序運行。

“車間配備了全自動化釀酒生產(chǎn)線設(shè)備，實現(xiàn)從起入窖、配料、裝甑、蒸餾、蒸煮、攤晾到物料轉(zhuǎn)運的全流程自動化精準控制。同時，我們借助智能設(shè)備對釀造過程中的溫度、濕度以及生產(chǎn)狀況進行實時監(jiān)控，保障酒質(zhì)穩(wěn)定。”陜西柳林酒業(yè)集團有限公司自動化制酒車間副主任胥曉輝說。

智能化釀造設(shè)備的運用，大大提高了生產(chǎn)效率。目前，西鳳集團一個車間就有2800多個窖池，產(chǎn)能相當(dāng)于過去10個老制酒車間。這些設(shè)備在提高產(chǎn)能、節(jié)約人力的同時，通過計算機系統(tǒng)實現(xiàn)了精準監(jiān)控，確保釀酒品質(zhì)提升。

西鳳集團與西北大學(xué)合作，成功解析了西鳳酒風(fēng)味物質(zhì)特征，并構(gòu)建了微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系，為白酒品質(zhì)提升提供了科學(xué)依據(jù)；柳林酒業(yè)和北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合組織的柳林酒技術(shù)開發(fā)項目，將柳林酒業(yè)的智能釀造與科研機構(gòu)先進的科技手段深度結(jié)合，進一步提升鳳香型白酒品質(zhì)。

在寶雞，以西鳳集團、柳林酒業(yè)為代表的白酒企業(yè)將白酒生產(chǎn)與現(xiàn)代科技接軌，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技相結(jié)合的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)模式，讓產(chǎn)能和品質(zhì)得到極大提升。

“我們將積極推動云計算、人工智能等新技術(shù)在白酒企業(yè)的應(yīng)用，搶抓工業(yè)領(lǐng)域大規(guī)模設(shè)備更新政策機遇，加速企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)區(qū)內(nèi)白酒企業(yè)加強與高校院所的合作，開展技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，促進企業(yè)走上數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展快車道。”鳳翔區(qū)工信局局長茍建剛說。

品牌突圍

鳳香型白酒走向全國

在西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒及配套生產(chǎn)項目現(xiàn)場，塔吊林立，工程車往來穿梭，金屬碰撞聲、焊接聲等交織，正在演奏寶雞白酒產(chǎn)業(yè)項目高質(zhì)量建設(shè)的“奮進曲”。

“項目整體建成達產(chǎn)后，每年可增加優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能10萬噸、制曲產(chǎn)能7萬噸、基酒儲存能力50萬噸，將實現(xiàn)銷售收入約300億元，帶動就業(yè)超萬人。”陜西西鳳酒股份有限公司工程技改部副部長李飛說。

產(chǎn)能是白酒產(chǎn)業(yè)擴大市場份額的基石。為打破制約，寶雞市推進西鳳酒10萬噸優(yōu)質(zhì)基酒擴能提質(zhì)、柳林酒業(yè)提質(zhì)技改等重點項目，實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模與品質(zhì)雙重提升，讓寶雞白酒向全國市場進軍的底氣更足。

寶雞歷史文化底蘊深厚，有3000余年的白酒釀造歷史，是鳳香型白酒的發(fā)源地。近年來，寶雞市通過政策引導(dǎo)、資金支持、土地保障等措施，全力推動白酒產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與升級。

“西鳳酒城項目建成后，可全面提升鳳香型白酒生產(chǎn)的智能化、自動化水平，實現(xiàn)產(chǎn)能倍增。酒城基酒產(chǎn)能將從6萬噸提升至20萬噸，年實現(xiàn)綜合產(chǎn)值600億元。”鳳翔高新區(qū)黨工委書記、西鳳酒城建設(shè)指揮部副指揮長王軍勝介紹。

“我們將圍繞‘絲綢之路名酒城’建設(shè)目標，聚力西鳳酒城建設(shè)，以重點項目建設(shè)為主抓手，突出規(guī)劃編制、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、基礎(chǔ)建設(shè)、融資爭資重點任務(wù)，以酒強基、以酒賦能、以酒興城，打造全國一流白酒產(chǎn)業(yè)城和文化名酒城，助力寶雞白酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”鳳翔區(qū)委書記、西鳳酒城建設(shè)指揮部總指揮長彭世忠說。（來源：陜西日報）

編輯：賀雅楠