從自家廚房到全國餐桌，從手工小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈，2024年，岐山縣9.5萬人靠著“一碗面”端穩(wěn)了“金飯碗”——全縣“一碗面”經(jīng)濟總產(chǎn)值突破162億元，人均年收入4.5萬元。從田里的小麥、辣椒，到車間里的臊子、物流車上的成品面，這碗面串起種植、加工、銷售全鏈條，讓“小特產(chǎn)”撐起縣域經(jīng)濟“大底盤”。

被譽為“天下第一面”的岐山臊子面，已列入了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，岐山縣立足縣域資源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，將做大“一碗面”經(jīng)濟納入全縣“十四五”規(guī)劃，列為縣域經(jīng)濟社會發(fā)展“四大戰(zhàn)略”之一，堅持岐山臊子面、岐山搟面皮雙輪驅(qū)動，一二三產(chǎn)深度融合，推動“一碗面”經(jīng)濟蓬勃發(fā)展。

“天下第一面”石刻

規(guī)劃引領(lǐng) 全鏈布局

臊子面已有三千多年歷史，是西府地區(qū)招待賓客的傳統(tǒng)美食，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點聞名遐邇。

“岐山臊子面不僅是一種美食，更是岐山的文化符號和城市名片。”岐山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長趙宗寶說，近年來，岐山縣圍繞打響中國臊子面之鄉(xiāng)、陜菜之鄉(xiāng)、岐山搟面皮非遺傳承基地金字招牌，制定出臺《關(guān)于做大“一碗面”經(jīng)濟的實施意見》《岐山縣做大“一碗面”經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等，設(shè)立2000萬元“一碗面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，整合資金、技術(shù)、人才等要素資源，全方位推動“一碗面”經(jīng)濟快速發(fā)展。

在具體措施上，岐山縣堅持全鏈布局，圍繞“一碗面”涉及的面、菜、果、肉等原料構(gòu)成，突出綠色和有機，推動品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌強農(nóng)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制定“一碗面”經(jīng)濟全產(chǎn)業(yè)鏈專供基地認(rèn)定辦法、示范基地創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，推廣“龍頭企業(yè)+經(jīng)濟組織+農(nóng)戶+基地”模式，加快建設(shè)優(yōu)質(zhì)糧食、設(shè)施蔬菜、綠色養(yǎng)殖、特色果品四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)基地，提升本地供給率。

“今年，我們和龍富綠源公司合作，種植了優(yōu)質(zhì)小麥訂單田，龍富綠源公司不僅免費提供種子和技術(shù)指導(dǎo)，還以高于市場價的價格統(tǒng)一收購，村民種植積極性很高。”該縣青化鎮(zhèn)孫家村黨支部書記彭軍林說。

近年來，岐山縣先后建成優(yōu)質(zhì)糧食基地32.43萬畝、設(shè)施蔬菜基地10萬畝、綠色養(yǎng)殖基地8萬畝、特色果品基地10萬畝，培育農(nóng)民合作社784家，為“一碗面”經(jīng)濟發(fā)展提供了堅實的原料支撐。同時，岐山縣以工業(yè)化思維做大“一碗面”，加快“一碗面”產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，把食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)作為“一碗面”經(jīng)濟核心承載區(qū)，完善園區(qū)總體規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加快提升水、電、氣、暖、通信等配套基礎(chǔ)設(shè)施。目前，園區(qū)已入駐“一碗面”企業(yè)8家，2萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房正在加快建設(shè)，園區(qū)被評為省級農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)。

鳳鳴鎮(zhèn)一碗面專用蔬菜種植基地

品牌賦能 標(biāo)準(zhǔn)先行
　　“以前，岐山臊子面多為小作坊生產(chǎn)，規(guī)模小、品牌雜、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，難以形成市場競爭力。”岐山天緣食品有限公司董事長助理馬偉剛說，近年來，岐山縣大力實施品牌戰(zhàn)略，加強品牌培育和保護，讓岐山臊子面的知名度和美譽度不斷提升。
　　

目前，岐山縣已注冊了“岐山臊子面”“岐山鍋盔”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“岐山臊子面行業(yè)協(xié)會”“岐山掛面”集體商標(biāo)；同時申報了“岐山空心掛面”“魯家莊小麥”“倉頡廟紅蘿卜”3個地理標(biāo)志證明商標(biāo)，設(shè)計并申報“岐山一碗面經(jīng)濟”品牌標(biāo)志版權(quán)保護，有效提升了岐山美食的品牌影響力。

在大力推進品牌建設(shè)的同時，岐山縣還注重標(biāo)準(zhǔn)制定，先后制定《岐山臊子面》《岐山搟面皮》等地方標(biāo)準(zhǔn)，建立健全從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，確保岐山美食的品質(zhì)和口感。

“有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我們生產(chǎn)岐山臊子面更有底氣了。”馬偉剛說，公司嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)市場，還出口到美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)。

為了讓岐山臊子面更好地走向市場，岐山縣還積極實施“百城千店”工程，鼓勵企業(yè)在全國各大城市開設(shè)岐山臊子面連鎖店、旗艦店。目前，岐山臊子面已在全國20多個省份開設(shè)連鎖店、加盟店500多家，“岐山臊子面”的品牌知名度和市場占有率不斷提高。

創(chuàng)新驅(qū)動 融合發(fā)展
　　近日，筆者在岐山縣臊子面產(chǎn)業(yè)孵化基地看到，一條條自動化生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，從和面、搟面、切面到包裝，一氣呵成。“這里的設(shè)備一天能生產(chǎn)8萬份岐山臊子面，預(yù)計年銷售額可達1億元，帶動當(dāng)?shù)?50余名勞動力就業(yè)。”岐品福食品有限公司負(fù)責(zé)人強萬懷介紹。

近年來，岐山縣積極推動“一碗面”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，引進先進生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)從手工制作到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。同時，岐山縣還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)出醋飲、醋粉、臊子面即食產(chǎn)品等一系列新產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。

“我們實現(xiàn)了以工業(yè)化手段還原原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，做面、調(diào)湯、制臊子、切底菜等環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化、流水線生產(chǎn)。”強萬懷說，下一步，基地將實現(xiàn)岐山臊子面的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、園區(qū)化帶動、區(qū)域化布局、品牌化營銷、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造鄉(xiāng)村振興國家級示范基地。

在推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的同時，岐山縣還注重“一碗面”經(jīng)濟與文化、旅游等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，以岐山美食為載體講好周文化，以周文化傳播帶動岐山美食消費。岐山縣建成岐山臊子面、搟面皮、香醋非遺傳承展示館，開發(fā)“美食+旅游”線路，舉辦臊子面文化節(jié)、搟面皮大賽等活動，吸引了大量游客前來品嘗美食、體驗文化。

岐山縣城東“古公遷岐”雕塑

“現(xiàn)在來岐山旅游的游客越來越多，我們的生意也越來越好。”岐山縣百年美陽民俗食品有限公司總經(jīng)理俞紅說，公司在做好餐飲服務(wù)的同時，還開發(fā)了一系列岐山特色美食產(chǎn)品，讓游客不僅能品嘗到美食，還能把美食帶回家。

“做大‘一碗面’經(jīng)濟是傳承和發(fā)揚以臊子面為代表的岐山飲食文化的有力舉措，是帶動群眾致富的有效載體。”岐山縣委書記楊鵬程表示，下一步，岐山縣將緊緊抓住產(chǎn)業(yè)振興的牛鼻子，把做大“一碗面”經(jīng)濟作為推進鄉(xiāng)村全面振興的主抓手，做優(yōu)原料基地、做強食品加工、做大銷售網(wǎng)絡(luò)，打響中國臊子面之鄉(xiāng)金字招牌，全力推動縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。（崔海燕）

編輯：李雪彤