從田間麥穗到舌尖香醋，標準化生產(chǎn)助推岐山醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在政策引導(dǎo)與標準支撐下，岐山新增3家現(xiàn)代化醋生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)凸顯，年產(chǎn)能從實施標準前的5萬噸增長至8萬噸，帶動就業(yè)人數(shù)增加1200余人。

作為百姓居家調(diào)料用的醋，也需要有標準？

“需要，而且很有必要！”8月6日，面對這個問題，岐山縣市場監(jiān)督管理局局長楊昊軒語氣堅定。

據(jù)介紹，今年4月5日起，經(jīng)寶雞市市場監(jiān)督管理局批準，岐山縣面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心起草制定的《寶雞特色飲食制作規(guī)程 岐山醋》（DB6103/T90-2025）地方標準正式發(fā)布，于2025年4月5日起實施。

“以前釀醋，各家有各家的做法，標準不一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。現(xiàn)在，有了地方標準，我們就有了‘指南針’。”8月5日，鳳鳴鎮(zhèn)八角廟村村民王建強言語中滿是歡喜。作為村里發(fā)展“庭院經(jīng)濟”的首批參與者，他通過政府注資改造的車間釀醋，去年增收近2萬元。

“按照標準種小麥、釀醋，銷路不用愁。今年，我打算擴大規(guī)模，再添置一套設(shè)備。”王建強對未來信心滿滿。

依托“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，岐山縣30.6萬畝優(yōu)質(zhì)小麥為岐山醋的品質(zhì)筑牢根基，像八角廟村這樣借力發(fā)展的村莊越來越多。

在岐山天緣食品有限公司的生產(chǎn)車間，傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合。

“標準化不是對傳統(tǒng)的否定，而是為了更好地傳承與創(chuàng)新。”岐山天緣食品有限公司技術(shù)總監(jiān)張炳新介紹，企業(yè)在保留“蒸、酵、熏、陳、淋”古法釀造技藝的同時，引入現(xiàn)代化設(shè)備，嚴格把控生產(chǎn)工序。如今，企業(yè)推出的復(fù)合調(diào)味汁、醋冰棍等創(chuàng)新產(chǎn)品備受青睞，海外訂單量增長40%，電商平臺年銷售額突破5000萬元。

標準化同樣為岐山醋文旅融合按下“加速鍵”。在岐山醋文化景區(qū)，游客張女士剛體驗完手工拌曲項目。她感慨：“以前，我只知道吃醋，對工藝一概不了解。現(xiàn)在，通過透明工廠和體驗項目，我了解到每一滴醋背后都有嚴格標準，感覺特別有意思。”

據(jù)介紹，岐山醋文化景區(qū)將醋的標準化生產(chǎn)流程轉(zhuǎn)化為旅游體驗項目，年接待游客達5萬人次，通過研學(xué)、體驗式消費年收入2000萬元。

標準化認證為岐山醋貼上了“品質(zhì)可靠”的標簽，增強了消費者的信任度與市場競爭力。現(xiàn)在，岐山醋產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場占有率顯著提升，還成功打開了國際市場大門。標準化實施后，岐山醋出口量增長了200%，遠銷日本、韓國等國家以及東南亞、歐美等地區(qū)。（來源：陜西日報）

編輯：賀雅楠